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百匯廚房

姜母鴨、鴨肉面線、四物番鴨湯……正宗閩南味，沖鴨！

發(fā)布日期：2024-11-07　　　[返回]

作為閩南肉類的寵兒

鴨肉不僅美味可口

還營(yíng)養(yǎng)豐富、滋養(yǎng)身體

對(duì)于閩南人來說

姜母鴨、鴨肉面線、四物番鴨湯等

是熟悉又踏實(shí)的家鄉(xiāng)味道

是保存在歲月里的生活與記憶

姜母鴨

姜母鴨經(jīng)過煎制、收汁和油焗，鴨肉口感細(xì)嫩軟糯，鴨皮呈現(xiàn)誘人的焦糖色，一看就食欲滿滿。入口香味醇厚，略帶一絲焦香，結(jié)合了麻油香味、醬香味，原本辛辣的姜母吸收了鴨肉的味道，腥味一掃而空，只剩下鴨肉的醇厚和回甜。一口鴨肉一口姜，這才是姜母鴨的正確打開方式！

準(zhǔn)備食材

鴨肉、老姜、芝麻油、生抽、蜂蜜、蠔油、老抽、鹽、米酒

烹飪步驟

01、番鴨半只切大塊備用，老姜切成厚片備用熱鍋倒入芝麻油，放入一半姜片炒至邊緣微焦撈出備用

02、鍋留底油倒入鴨肉，大火炒至兩面金黃，放入剩余的姜片翻炒均勻，倒入生抽1匙、蜂蜜1匙、蠔油1匙、老抽半匙、鹽少許，大火翻炒均勻

03、砂鍋放入炒過的姜片，倒入鴨肉，倒入米酒1碗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，湯汁少干后，翻炒幾下，姜母鴨就完成了～

四物番鴨湯

四物鴨湯便是閩南人日常生活中不可或缺的一道傳統(tǒng)補(bǔ)湯。四物就是熟地、白芍、當(dāng)歸及川芎這四味中藥材，搭配番鴨煲湯，在瓦罐中文火慢燉幾小時(shí)。四物湯清而入味濃郁，不苦而香，可以達(dá)到食療的作用，趁熱小啜一口，暖意從口中擴(kuò)散充盈至四肢百骸。

準(zhǔn)備食材

番鴨一只（約600克），熟地1個(gè)，川芎8克，當(dāng)歸10克，白芍5克，生姜一小塊，鹽適量，料酒適量。

烹飪步驟

01、焯水：在鍋中加入適量的清水，放入鴨肉，煮開后撈出瀝干，去掉血沫。

02、準(zhǔn)備藥材：將熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍用水清洗一下，裝入棉布袋綁好，放入砂鍋內(nèi)。

03、燉煮：生姜洗凈切片，與鴨肉一同放入砂鍋內(nèi)，加入適量的清水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口感和喜好調(diào)整。

04、調(diào)味：在燉煮的最后階段，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

鴨肉面線

鴨肉面線就是通過鴨肉魚面線有機(jī)結(jié)合，使其具有口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，成為一道足以讓你流連忘返的經(jīng)典美食。當(dāng)你慢慢喝一口濃香的鴨湯，再咻咻咻地吃下吸收了鴨湯精華的爽滑面線，從胃里到渾身頓時(shí)都“呲溜”地暖起來，這一刻全身心都滿足了。

準(zhǔn)備食材

鴨肉、面線、姜片、干貝、黃酒、冰糖、鹽

烹飪步驟

01、面線剪段、老姜去皮切薄片、鴨洗凈剁塊備用。

02、干鍋燒熱后放入黑麻油煎黃姜片，再加入鴨肉炒香。

03、再加入干貝，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓鴨肉和干貝的香味充分融合。

04、將炒香的鴨肉、黃酒、適量水、冰糖盛入陶鍋中用小火燉煮約1小時(shí)。

05、待鴨肉軟爛時(shí)，取另一只鍋汆燙白面線，即時(shí)加入鴨湯中即成鴨肉面線。

PS

鴨肉面線也可以用四物鴨肉湯為湯底，加入適量面線，純正的四物湯風(fēng)味，藥膳湯底口感濃郁鮮甜。鴨肉口感鮮嫩不失嚼勁，面線講究煮到軟而不爛，吸滿湯汁味道。

無論是喜歡閩南菜的人們

還是對(duì)于美食有所追求的人們

具有閩南風(fēng)味的鴨肉

都是一道讓人回味無窮

久久不能忘懷的美味

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