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教您選購(gòu)

做豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，用這些妙招一挑一個(gè)準(zhǔn)！

發(fā)布日期：2024-01-26　　　[返回]

說(shuō)起豬蹄

它的口感，QQ彈彈，滿口的膠質(zhì)

讓吃貨們垂涎三尺

不管是烤的、鹵的、醬的

還是紅燒、燉湯都好吃

其實(shí)不同的做法

分清“前蹄”和“后蹄”很重要！

選購(gòu)時(shí)區(qū)分“前蹄”和“后蹄”

1、看外形

豬前蹄較彎曲，后蹄較直。豬頭重尾輕的，前蹄承載的重量，運(yùn)動(dòng)量較多，因此前蹄外形看起來(lái)肥短粗壯且彎曲一些。而且前蹄彎曲運(yùn)動(dòng)多，看起來(lái)有明顯且多的皺褶，而后蹄則較少。

2、看腳趾

豬因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)、承重大多靠前蹄，因此前蹄四個(gè)腳趾不論是大小，還是長(zhǎng)短，基本是相同的，而且經(jīng)常磨損，摸起來(lái)比較光滑。而后蹄運(yùn)動(dòng)少則相反，四個(gè)腳趾的長(zhǎng)短、大小都不同，而且摸起來(lái)粗糙。

3、看蹄筋

前蹄有蹄筋，后蹄沒(méi)蹄筋。從豬蹄斷面觀察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，來(lái)維持承重和運(yùn)動(dòng)，而后蹄是沒(méi)有的。

4、看手感

豬前蹄肉多皮厚骨頭小，摸起來(lái)手感比較軟綿。而后蹄因?yàn)槠け∪馍俟穷^大，摸起來(lái)手感很硬，所以通過(guò)手感也能區(qū)分出是前蹄還是后蹄。

前蹄、后蹄做法上的區(qū)別

1、豬前蹄

豬前蹄在日常中活動(dòng)量相對(duì)比較大，肌肉也較為發(fā)達(dá)，而且豬前蹄的組織屬于骨肉結(jié)構(gòu)小而瘦肉多，關(guān)鍵中間還有蹄筋，肉質(zhì)Q彈緊實(shí)，烹飪后鮮香而不油膩。適合的烹飪方式有紅燜豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄和紅燒豬蹄等，口感鮮美。

2、豬后蹄

在日常生活中，豬后蹄的活動(dòng)量遠(yuǎn)小于豬前蹄，因此豬后蹄不如豬前蹄發(fā)達(dá)，都多為肥肉，而且豬后蹄的組織結(jié)構(gòu)屬于骨頭大肉少，豬皮也相對(duì)比較薄，吃起來(lái)的口感不如豬前蹄勁道有滋味，可能還會(huì)比較油膩。因此更適合燉湯喝，因?yàn)榉嗜獗容^多，燉好的湯色奶白濃郁，看起來(lái)很誘人食欲。

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